Depuis des siècles, la boucherie à Agen représente un art culinaire unique et reconnu pour sa haute qualité. Grâce à son histoire et ses traditions artisanales, plus encore qu’ailleurs en France, on retrouve une variété étonnante de viandes classiques et inattendues dans les cuisines de cette partie du Lot-et-Garonne. Élevages de porcs ou volailles locales, charcuteries anciennes et spécialités régionales se retrouvent toujours avec le même niveau d’excellence.
Une histoire riche et variée.
Les origines de la boucherie à Agen.
Les origines de la boucherie à Agen remontent à très loin. Depuis plusieurs siècles, des artisans bouchers s’y installent pour proposer leurs produits frais aux habitants et visiteurs. De nos jours, les boucheries d’Agen offrent une grande variété de produits : bœuf, veau, agneau ou volaille mais aussi toute sorte de charcuterie comme le boudin et des saucisses. La particularité des boucheries agenaises est qu’elles ont su se démarquer par l’excellence de leur production en utilisant notamment le Label Rouge qui garantit un haut niveau de qualité sur certains produits comme les rôtis ou encore certaines préparations et saucissons. Les clients peuvent également profiter du service traiteur proposé par certaines boutiques afin de trouver des préparés à emporter pour son repas ou événement familial où professionnel. Enfin, les consommateurs sont rassurés grâce à la traçabilité assurée par chaque artisan charcutier-traiteur qui permet d’identifier l’origine et la qualité des produits achetés chez eux.
La tradition des métiers de bouchers dans le Sud-Ouest.
La tradition des métiers de bouchers dans le Sud-Ouest est une fierté pour les habitants. Les artisans bouchers sont reconnus non seulement pour la qualité de leurs produits, mais aussi pour leur présence remarquée depuis des générations. A Agen, vous trouverez plusieurs Boucheries Charcuteries Traiteurs qui proposent une variété impressionnante de produits artisanaux et fermiers issus du terroir local : saucissons, bouchères, éleveurs… Pour répondre aux demandes lors des réceptions ou buffets en particulier, les offrent également toute une gamme de terrines cuites maison et autres délices comme rillettes ou jambons artisanales. Les boucheries artisanales sont un lieu unique qui propose divers services dont la transformation des carcasses entières en pièces commercialisables ainsi que des conseils personnalisés sur les meilleures façon de cuire chaque morceau à votre convenance. La force de ce commerce repose sur son savoir-faire ancestral acquis par l’apprentissage du métier et son respect sans faille du client.
L’évolution du commerce de viande au fil des siècles.
Depuis des siècles, la boucherie est un commerce de viande qui évolue au fil du temps. Aujourd’hui, les produits proposés dans une boucherie à Agen vont bien au-delà des traditionnelles pièces de viande et de volaille. On peut y trouver tout un assortiment de produits frais et fumés ainsi que des produits régionaux comme le foie gras ou les terrines. Les boutiques proposent également une grande variété de fromages et autres denrées alimentaires telles que la choucroute ou encore les plats préparés en froids ou en rôtisserie. Les clients ont accès à une carte traiteur complète comprenant canard entier farci, croûtes aux champignons, plateaux-repas pour l’apéritif accompagnés d’une sélection variée de charcuteries artisanales et à base de porc français certifié Label Rouge. La confection maison donne lieu à la fabrication sur place par la bouchère d’une multitude de recettes salées : patés, tartelettes feuilletées, quiches… Les spécialités locales sont mises en avant pour faire découvrir cette cuisine riche en saveurs authentiques issues du terroir lot-et-garonnais. À Agen il existe divers types d’artisanat liée à l’univers culinaire : charcuterie fine (terrines), poissonneries (produits congelés), pâtisseries (croquembouche) etc…
Découvrez l’art de la boucherie à Agen : Des traditions anciennes, des techniques modernes.
Découvrez l’histoire de la boucherie à Agen : Une tradition ancestrale qui perdure depuis des siècles.
Depuis des siècles, la boucherie à Agen est une tradition ancestrale qui perdure jusqu’à aujourd’hui. Le métier de boucher s’est bâti sur l’expertise artisanale et se transmet encore depuis plusieurs générations. Les artisans travaillent les bêtes pour en extraire les produits de boucherie tels que le saucisson sec, la charcuterie artisanale ou encore les brochettes. Afin d’assurer un approvisionnement constant et varié aux consommateurs, beaucoup d’abattoirs ont été créés autour d’Agen afin que chaque chose soit maîtrisée durant le processus allant du découpage de la viande au conditionnement final des produits vendus en magasin. Pour apprendre ce merveilleux métier, plusieurs formations sont proposés : Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur, CAP Boucher Charcutier Traiteur ou encore CFA (Certificat de Formation Agricole) spécialisés en production carnée. Une fois ces diplômes obtenues, il est possible pour l’apprenti de se perfectionner vers un savoir-faire unique grâce à divers ateliers pratiques dispensés par des professionnels reconnus dans le milieu tel qu’un cours sur comment réaliser un bon gratin bourguignon ou comment fabriquer du boudin noir ! Cela fait maintenant plusieurs années que l’industrie agroalimentaire a évoluée avec l’arrivée massive des grandes surfaces qui proposent une large gamme de produits alimentaires dont la nourriture pour animaux et certains produits frais comme les fruits et légumes où puissent figurer certaines pièces issues du rayon boucherie (merguez notamment).
Les techniques modernes appliquées par les artisans bouchers d’Agen.
Les artisans bouchers d’Agen sont reconnus pour leur créativité et leur maîtrise des techniques modernes. Grâce à cette expertise, ils proposent une large gamme de produits du terroir qui ravissent toujours les papilles des habitants de la ville. Tous les matins, les ouvriers se rendent à l’abattoir local pour acheter la viande bovine fraîchement abattue qu’ils emportent ensuite en boutique afin de la découper et d’en faire des salaisons fait-maison. Le lapin est également très prisé parmi toutes sortes de recettes : boudins noirs, saucissons secs, pâtés gratinés… Les plats du jour sont variés et raffinés ! On y retrouve régulièrement des volailles provenant directement des fermes voisines ainsi que divers buffets froids travaillés avec soin. En plus d’utiliser ce savoir-faire ancestral pour servir leurs clients locaux, certains artisans ont ouvert un commerce au sein même des halles locales afin de satisfaire une clientèle plus large encore : visiteurs occasionnels venant acheter charcuterie faite maison ou autres spécialités gastronomiques agenaises. Dans cet espace repris par la Boucherie Traditionnelle BEP (Brevet Professionnel), on trouve également un grand nombre d’aliments surgelés issus principalement de grande surface alimentaire.
La qualité et le goût exceptionnels des produits proposés par les bouchers agenais.
L’ouverture d’une boucherie à Agen est une excellente nouvelle pour les gourmets qui recherchent des produits de qualité et aux saveurs exceptionnelles. Réputée pour ses produits locaux, cette épicerie fine propose viandes, gibier et autres produits artisanaux façonnés par un père et son fils cuisiniers. Les clients peuvent trouver tout ce dont ils ont besoin : filet mignon, rôti de porc ou encore pintade savoureuse. Les porcs sont récoltés auprès des meilleures fermes locales avant d’être soigneusement préparés par le boucher complètement formé à l’artisanat du terroir agenais. La fabrication maison se fait avec passion et vous offre une variété incroyable de plats savoureux qu’aucun autre endroit ne propose ! La famille Boucher est fière d’offrir la possibilité aux clients d’acheter leur entrée chez eux afin qu’ils puissent déguster le fruit de leur travail au quotidien.